我國擁有很多優秀的礦泉水水源地，而黃山是我國僅存的幾個沒有污染的礦泉水生態環境之一。黃山是世界自然和文化雙遺產地，自然生態區的環境保護屬于國際一流。自然生態保護區植被覆蓋率達93.6％，森林覆蓋率達84.7％，珍禽異獸種類繁多，而且空氣清新，水質優良，環境優美，生態系統平衡穩定，各項生態環境指標均達甚至好于國家標準。黃山更被譽為“天然氧吧”、“華東動植物寶庫”和“人間仙境”。

        清代詩人、書法家許承堯在《歙事閑譚》記載，每年春夏之交，靈金山下百泉噴涌，呈現“食宿不取值，家家置茶具，人人飲不禁”的景象。

        明末名士許楚隱居高廟，寫下《新安江賦》、《黃山賦》等動人的詩篇。他在《品泉詩》中如此描寫古徽州四大名泉之一的高廟泉：“屢道攜鐺試雨泉，蝌蚪藉草啜清妍。幾家村戶原無井，漉米澆蔬亦可憐。”

        選水，水源地乃重中之重。黃山時代全能的水源取自黃山東南麓生態保護區靈金山、豐山、鳳形山一帶，近40平方公里的水源地規劃區域陽光明媚，為茂林修竹的連綿山區，風景如畫，自古為靈秀之地，自涌井泉多處可見，水體清透甘冽無瑕。黃山市是新安江、青弋江、閶江三大水系的源頭，境內湖泊、山泉、河流較多，地表水水質優良率達100%，其中山泉水年均地表徑流量在100億立方米以上、長度在10公里以上的河流有108條；已探明的礦泉水水源地9處，實際水量達2897.5m3/日，水質微量元素含量較高，呈天然弱堿性，為稀有的優質礦泉水資源。據調查報告，目前，該市雖引進和培育了康師傅礦泉水、無極雪礦泉水、三陽金泉等天然飲用水生產企業12家，但全市地表水實際使用量不足6%，已探明礦泉水實際開采不足5%。

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